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　　近期，西安部分本地老牌臘牛羊肉店發(fā)布調(diào)價(jià)公告，表示部分產(chǎn)品價(jià)格即將上漲。

　　>>調(diào)價(jià)：每公斤統(tǒng)一上浮20元 有可能還會(huì)漲

　　西安劉紀(jì)孝、賈永信、稀糊爛、鐵志堅(jiān)等一眾本地老牌臘牛羊肉店已于11月22日起進(jìn)行調(diào)價(jià)，臘牛肉、臘腱子、臘羊肉等產(chǎn)品價(jià)格每公斤將統(tǒng)一上浮20元。

　　華商報(bào)記者走訪了解，“劉紀(jì)孝”臘牛肉由原來的140元/公斤漲至160元/公斤，“鐵志堅(jiān)”臘腱子由144元/公斤上漲到164元/公斤；“賈永信”醬牛肉由原來的144元/公斤上漲至164元/公斤；“稀糊爛”臘羊肉由170元/公斤上漲至188元/公斤。

　　老童家臘牛羊肉店的店員表示：“有可能10天以后還會(huì)漲價(jià)，具體情況到時(shí)候才能知道。因?yàn)樯�牛肉漲價(jià)了嘛，我們不漲價(jià)沒法賣。”

　　>>市場(chǎng)：價(jià)格上漲

　　消費(fèi)者表示“吃不起就自己做”

　　華商報(bào)記者走訪西安回民街發(fā)現(xiàn)，在不少臘牛羊肉店門口，和以往“左手火車票、右手臘牛肉”的外地游客來購買時(shí)大排長(zhǎng)龍的情景不同的是，如今排隊(duì)的基本上都是本地消費(fèi)者。而消費(fèi)者對(duì)漲價(jià)這一現(xiàn)象認(rèn)為，臘牛羊肉售價(jià)的提高會(huì)直接影響到自己的購買量。“臘羊肉價(jià)格上漲，這下‘喜羊羊’真的變成‘貴羊羊’了”，得知漲價(jià)消息的90后廖先生苦笑著說：“不知道臘牛羊肉的價(jià)格還會(huì)不會(huì)再漲，畢竟快過年了，要是再漲的話，估計(jì)今年過年我就要自己在家動(dòng)手做了，唉……”一旁正在排隊(duì)購買臘牛肉的張女士說：“我早上來的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)這家店的漲價(jià)公告，基本上每樣產(chǎn)品都漲價(jià)了，但是年年過節(jié)都會(huì)吃的臘牛肉也不能因?yàn)闈q價(jià)就不買了，家里人就愛這一口，沒辦法呀。”

　　張女士也十分擔(dān)心臘牛羊肉的漲價(jià)是否會(huì)預(yù)示著泡饃產(chǎn)品跟著漲價(jià)，西安老字號(hào)品牌同盛祥總經(jīng)理馬波表示：“我們家泡饃的價(jià)格還是維持原來的價(jià)格沒有變動(dòng)，如果說要漲價(jià)的話，是根據(jù)市場(chǎng)整體核算的一個(gè)毛利水平來定的，目前沒有漲價(jià)的計(jì)劃。”

　　>>探因：牛羊肉、調(diào)味品等原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致“貴羊羊”

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)顯示，11月18日全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，牛肉均價(jià)77.21元/公斤，羊肉價(jià)格70.09元/公斤。受上半年降價(jià)影響，一些養(yǎng)殖戶利潤大幅縮水，牛羊養(yǎng)殖量有所收窄。目前已經(jīng)進(jìn)入冬季，牛羊肉消費(fèi)量大幅上升，所以對(duì)價(jià)格也產(chǎn)生了較大推動(dòng)作用。

　　陜西省烹飪協(xié)會(huì)清真委員會(huì)主席白劍波表示：“臘牛羊肉的價(jià)格從年初到現(xiàn)在漲幅在20%左右，其中10%的浮動(dòng)是在元月到九月底之間漲的，剩下10%的浮動(dòng)就發(fā)生在10月、11月這兩個(gè)月。”白劍波認(rèn)為，此次臘牛羊肉的漲價(jià)共有三個(gè)因素：第一是國際牛羊肉價(jià)格上漲，對(duì)國內(nèi)行情產(chǎn)生影響；第二是今年下半年的疫情剛好爆發(fā)在甘肅區(qū)域，以至于影響到了臘牛羊肉原料的供給；第三是今年大部分的調(diào)味料價(jià)格都在上漲，而調(diào)料幾乎要占臘牛肉成本的5%左右，由于原材料的增長(zhǎng)導(dǎo)致臘牛羊肉做下來的成本價(jià)格就在150元/公斤左右，所以臘牛羊肉的漲價(jià)有可能會(huì)是一個(gè)趨勢(shì)。

　　一位臘牛羊肉經(jīng)營者也對(duì)此次漲價(jià)表達(dá)了自己的看法：“由于受疫情影響，國內(nèi)的牛肉供應(yīng)緊張。為了緩解供應(yīng)壓力，生牛肉只能漲價(jià)，這樣一來，我們的原材料成本一上漲，臘牛肉、臘羊肉的價(jià)格也只能跟著漲。”

　　美食專家也建議，該吃還是得吃，雖然臘牛羊肉的價(jià)格有些浮動(dòng)，但美食帶給人的快樂是無價(jià)的。不過消費(fèi)者也可以考慮動(dòng)手自制醬牛肉，叫上幾位親朋好友一起解一嘴饞。

　　省錢秘籍

　　醬牛肉DIY

　　同盛祥飯莊鐘樓店涼菜主管焦健推薦醬牛肉的做法。

　　■材料準(zhǔn)備：

　　牛腱子1000克、味極鮮2茶匙、老抽1茶匙、蔥3段、姜3片、蒜3瓣、大料少量、桂皮5片、花椒1勺、小茴香少量

　　■制作步驟：

　　1.牛腱子先用清水洗凈，切拳頭大小的塊，冷水入鍋煮，開鍋后10分鐘，撇除血沫，撈出牛肉瀝干。

　　2.瀝干過程中，另開一鍋新水，等水開的時(shí)間，將蔥白、大蒜、姜及各種調(diào)料準(zhǔn)備好，大料花椒等最好用小布包包好下鍋。

　　3.水開后先放入牛腱子，水要沒過牛腱子多一點(diǎn)，然后放入所有調(diào)料，大火煮開1小時(shí)左右，然后小火3小時(shí)。注意不要干鍋，湯汁也不用收得太干，出鍋瀝干冷卻即可。

　　■烹飪技巧：

　　1.牛腱子切得不要太小，不然會(huì)煮爛；

　　2.味極鮮本來就有鹽和糖，因此如果還想放鹽和糖的話請(qǐng)根據(jù)自己的口味適量調(diào)放；

　　3.調(diào)料包好了再放入鍋中，散開放會(huì)影響口感。 華商報(bào)記者 曲麗莉 實(shí)習(xí)生 廖春雨 李倩茹